Vegane Tortellini mit Brokkoli in Käsesoße – das ist Soulfood vom Feinsten! Schnell gemacht, richtig lecker und dabei viel einfacher als man denkt. Perfekt für alle, die es unkompliziert mögen, aber nicht auf Geschmack verzichten wollen. Wer mag, streut noch etwas selbst gemachten Cashew-Parmesan darüber – das bringt extra Würze und rundet das Gericht perfekt ab.
Diese Kombi aus zarten Tortellini, frischem Brokkoli und einer so cremigen Soße, dass man sie am liebsten pur löffeln möchte, ist vollgepackt mit guten Zutaten. Genau das Richtige nach einem langen Tag, für einen gemütlichen Sonntag oder zum Verwöhnen zwischendurch.
Probier es doch einfach mal aus und lass dich überzeugen!
Vegane Tortellini mit Brokkoli in Käsesoße: Tipps für die Zubereitung
Vegane Tortellini mit Brokkoli in Käsesoße schmecken nicht nur genial, sie lassen sich auch superleicht zubereiten – hier findest du ein paar praktische Tipps für noch mehr Genuss.
Tortellini-Auswahl: Achte auf vegane Varianten – z. B. mit Spinat oder Pilzen gefüllt. Im Kühlregal findest du inzwischen immer mehr leckere Sorten.
Brokkoli bissfest garen: Dann bleibt er schön grün und bringt einen angenehmen Biss ins Gericht.
Für Extra-Käse-Fans: Ein paar Hefeflocken mehr sorgen für einen intensiveren Käsegeschmack.
Hefeflocken richtig verwenden: Gib sie am besten ganz zum Schluss in die fertige Soße, wenn sie nicht mehr kocht. So bleiben ihre wertvollen Inhaltsstoffe erhalten – und auch der typisch nussig-würzige Geschmack kommt optimal zur Geltung.
Perfektes Topping: Wenn du gern ein bisschen „Käsefeeling“ obendrauf hast, passt ein selbst gemachter Cashew-Parmesan perfekt dazu. Einfach nach dem Servieren zusammen mit ein paar frischen Basilikumblättern über das Gericht streuen – das bringt nicht nur einen würzigen Kick, sondern auch eine frische, aromatische Note und rundet die cremige Soße wunderbar ab.
Resteverwertung: Wenn etwas übrig bleibt – einfach in einer Auflaufform mit etwas veganem Käse überbacken.
Gesundheitlich gut zu wissen
Brokkoli ist nicht nur hübsch grün, sondern auch ein echtes Nährstoffpaket. Er steckt voller Vitamin C, liefert reichlich Folsäure und bringt eine gute Portion Calcium mit – was besonders in der pflanzlichen Ernährung interessant ist. Dazu kommen Ballaststoffe, die lange satt machen und sekundäre Pflanzenstoffe wie Sulforaphan, die entzündungshemmend wirken und zur Zellgesundheit beitragen können.
Hefeflocken enthalten ebenfalls viele gute Inhaltsstoff und geben der Soße diesen käsigen Geschmack ganz ohne tierische Produkte. Sie enthalten B-Vitamine, insbesondere B1, B2 und B6, Zink und hochwertiges pflanzliches Eiweiß.
Pflanzendrinks wie ungesüßte Hafer- oder Sojamilch sorgen für eine angenehm leichte Soßenbasis – im Vergleich zu klassischer Sahne meist deutlich bekömmlicher und oft auch besser verträglich.
Lust auf mehr Brokkoli-Inspiration? Dann probier doch auch meine schnelle und superleckere Brokkolisuppe oder den köstlichen Kartoffelstampf mit Blumenkohl & Brokkoli .
Vegane Tortellini mit Brokkoli in Käsesoße – cremig, grün & einfach zum Reinlegen
Autor Iris Kopocz
Vegane Tortellini in einer cremigen Käsesoße und mit knackigem Brokkoli, der jede Menge Nährstoffe liefert. Perfekt für alle, die es unkompliziert, aber trotzdem richtig lecker mögen.
Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten Minuten
Gericht Hauptgericht
Ernährungsform Vegan
1 großer Brokkoli 2 Knoblauchzehen 500 g Tortellini vegan 1 EL Olivenöl 1-2 EL Speisestärke 600 ml Pflanzenmilch 1 EL Senf 4 EL Hefeflocken 1 EL Zitronensaft Salz Pfeffer Muskat Basilikumblätter Einen großen Brokkoli in kleine Röschen teilen und 2 Knoblauchzehen pressen.
Den Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten bissfest garen, abgießen und beiseitestellen.
500 g Tortellin i nach Packungsanweisung garen, abgießen und ebenfalls kurz zur Seite stellen.
Käsesoße 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch darin kurz andünsten. 1-2 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und zusammen mit 600 ml Pflanzenmilch in den Topf geben. Alles unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße andickt.
Wenn die Soße nicht mehr kocht, 1 EL Senf , 4 EL Hefeflocken und 1 EL Zitronensaft einrühren. Mit Salz , Pfeffer und Muskat würzen.
Die Tortellini und den Brokkoli in die Soße geben, alles gut vermengen und mit frischem Basilikum toppen – fertig!
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