Vegane Schokomuffins – super einfach gemacht und himmlisch schokoladig!
Diese veganen Schokomuffins mit doppelter Schokolade – Kakao im Teig und zart schmelzenden Schoko Chunks – sind der Beweis: Es braucht kein Topping, kein Drumherum, sondern nur ein gutes Rezept, das funktioniert.
Zart, locker, intensiv schokoladig, genau so, wie ein Schokomuffin sein soll. Und das ganz ohne tierische Zutaten. Die Muffins sind schnell gebacken und ein echter Volltreffer, egal ob zum Kaffee, beim Brunch oder als Snack zwischendurch.
Wenn du Lust auf etwas Süßes hast, das ganz unkompliziert gelingt und dabei verdammt lecker ist, bist du hier goldrichtig.
Vegane Schokomuffins und die Zutaten
Dinkelmehl und Speisestärke sorgen für eine feine und fluffige Textur.
Backkakao liefert den satten Schokogeschmack.
Rohrohrzucker bringt angenehme Süße und eine leichte Karamellnote mit – weniger raffiniert, mehr Geschmack.
Backpulver und Natron verleihen dem Teig ordentlich Auftrieb und eine schön lockere Krume. Natron reagiert mit Apfelessig und lockert den Teig zusätzlich durch kleine Luftbläschen auf. Keine Sorge, man schmeckt ihn nicht heraus.
Salz hebt die Aromen und lässt die Schokolade noch schokoladiger schmecken.
Mandelmus bringt eine dezente Nussnote ins Spiel und bindet den Teig zusätzlich.
Neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl) sorgt für eine geschmeidige Konsistenz, ohne geschmacklich in den Vordergrund zu treten und ist so eine perfekte Basis für intensiven Schokogenuss.
Apfelmark hält den Teig angenehm feucht und ersetzt das Ei ganz unkompliziert.
Pflanzenmilch verbindet die Zutaten und sorgt für eine rührfreundliche Konsistenz.
Vanilleextrakt verbindet die Aromen und bringt Tiefe.
Schoko Chunks sind kleine und äußerst leckere Überraschungen im Teig. Sie schmelzen teilweise, bleiben teilweise ganz – bitte nicht weglassen.
Tipps für die Zubereitung
Rühre den Teig nur so lange wie nötig – sonst leidet die lockere Konsistenz.
Die richtige Teigkonsistenz ist nicht zu fest und nicht zu flüssig: Der Teig sollte eine weiche, sämige Konsistenz haben und falls du denkst „Hm, ein Tick zu fest“, gib einen kleinen Schluck Pflanzenmilch dazu.
Die Schoko Chunks immer zum Schluss unterheben , sonst sinken sie oder schmelzen zu früh beim Rühren.
Die Backzeit im Blick behalten , da jeder Ofen anders tickt. Ab Minute 20 die Stäbchenprobe machen.
Gut auskühlen lassen , da gerade bei veganem Teig die Struktur erst nach dem Abkühlen stabil ist.
Diese Schokomuffins sind der Beweis, dass veganes Backen weder kompliziert noch langweilig ist. Im Gegenteil: Hier bekommst du mit Zutaten, die du locker auf Vorrat daheim haben kannst, puren Schokoladengenuss.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen!
Wenn du diese leckeren Schokomuffins genauso liebst wie ich, dann probier doch auch mal meine anderen süßen Rezepte aus! Wie wäre es zum Beispiel mit veganen Erdnussbutter-Keksen oder fluffigen Bananen-Pancakes für dein Sonntagsfrühstück? Alle Rezepte sind einfach, pflanzlich und lecker!
Vegane Schokomuffins mit doppelter Schokolade – Double Chocolate Muffins
Autor Iris Kopocz
Diese veganen Muffins sind perfekt für alle, die es unkompliziert, fluffig und richtig lecker mögen – einfach backen, reinbeißen und den Moment genießen.
Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten Minuten
Gericht Brunch, Gebäck, Kleinigkeit, Snack, Süßes
Ernährungsform Vegan
200 g Dinkelmehl Type 630 35 g Speisestärke 50 g Backkakao 110 g Rohrohrzucker alternativ Kokosblütenzucker 1,5 TL Backpulver 0,5 TL Natron 1 Prise Salz 80 g Mandelmus 75 ml neutrales Pflanzenöl z. b. Rapsöl 180 g Apfelmark 200 ml Pflanzenmilch 1 TL Vanilleextrakt 1 TL Apfelessig 100 g vegane Schoko Chunks alternativ Schokodrops oder geraspelte Schokolade Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten.
200 g Dinkelmehl , 35 g Speisestärke , 50 g Backkakao , 110 g Rohrohrzucker , 1,5 TL Backpulver, 0,5 TL Natron und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
80 g Mandelmus , 75 ml Pflanzenöl , 180 g Apfelmark , 200 ml Pflanzenmilch und 1 TL Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel glatt rühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten gerade so vermischen.
100 g vegane Schoko Chunks vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen: Wenn kaum noch Teig kleben bleibt, sind sie fertig.
Die Muffins kurz in der Form, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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