Vegane Schokomuffins mit doppelter Schokolade – Double Chocolate Muffins
Diese veganen Muffins sind perfekt für alle, die es unkompliziert, fluffig und richtig lecker mögen – einfach backen, reinbeißen und den Moment genießen.
Menge 12 Muffins
Zutaten
- 180 g Dinkelmehl Type 630
- 30 g Speisestärke
- 50 g Backkakao
- 100 g Rohrohrzucker alternativ Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ¼ TL Salz
- 90 g Mandelmus
- 80 ml neutrales Pflanzenöl z. b. Rapsöl
- 100 g Apfelmark
- 100 g veganer Joghurt z B. Soja oder Kokos
- 130 ml Pflanzenmilch
- 1 TL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100 g vegane Schoko Chunks alternativ Schokodrops oder gehackte Schokolade
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten.
- 180 g Dinkelmehl, 30 g Speisestärke, 50 g Backkakao, 100 g Rohrohrzucker, 1 TL Backpulver, 1 TL Natron und ¼ TL Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
- 90 g Mandelmus, 80 ml Pflanzenöl, 100 g Apfelmark, 100 g veganen Joghurt, 130 ml Pflanzenmilch, 1 TL Apfelessig und 1 TL Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel glatt rühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange verrühren, bis sich die Zutaten gerade so vermischen.
- 100 g vegane Schoko Chunks vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Im Backofen etwa 18-22 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen: Wenn kaum noch Teig kleben bleibt, sind sie fertig.
- Die Muffins kurz in der Form, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.