Diese Gnocchi-Gemüse-Pfanne ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller Geschmack und Nährstoffe – ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen oder wenn du etwas Leckeres auf den Tisch bringen möchtest, ohne lange in der Küche zu stehen.
In diesem Rezept werden die Gnocchi in der Pfanne goldbraun angebraten, sodass sie außen eine leicht knusprige Textur erhalten, während sie innen weich bleiben. Zusammen mit frischem Gemüse und einer cremigen Soße aus veganem Frischkäse und rotem Pesto entsteht eine köstliche und ausgewogene Mahlzeit.
Tipps für die Zubereitung
Gnocchi richtig anbraten: Damit die Gnocchi außen knusprig und innen weich bleiben, solltest du sie in einer großen Pfanne mit Olivenöl anbraten und sie nicht zu früh wenden.
Gemüseauswahl: Diese Pfanne lebt von der bunten Gemüsevielfalt. Besonders gut harmonieren Zucchini, Champignons, Paprika und Tomaten, aber auch Brokkoli oder Spinat passen hervorragend. Wer es noch herzhafter mag, kann zusätzlich Aubergine oder getrocknete Tomaten verwenden.
Perfekte Soße: Veganer Frischkäse und rotes Pesto verleihen dem Gericht eine cremige Konsistenz und ein würziges Aroma. Falls du es noch sämiger magst, ergänze die Soße einfach mit einem Schuss Pflanzensahne.
Proteingehalt erhöhen: Wenn du den Eiweißgehalt steigern möchtest, kannst du Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Tofu-Würfel hinzufügen. Auch eine vegane Parmesan-Alternative verleiht dem Gericht nicht nur eine würzige Note, sondern erhöht gleichzeitig den Proteingehalt.
So gesund ist die vegane Gnocchi-Gemüse-Pfanne
Diese Gnocchi-Gemüse-Pfanne ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine echte Nährstoffbombe.
Frisches Gemüse liefert wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen, das Immunsystem stärken und für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.
Olivenöl enthält wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken.
Basilikum bringt nicht nur Geschmack, sondern auch entzündungshemmende Antioxidantien mit sich.
Ob als schnelles Mittagessen oder als Highlight für ein gemütliches Abendessen – diese Gnocchi-Gemüse-Pfanne ist immer eine gute Wahl. Sie ist unkompliziert, sättigend und voller Geschmack.
Probier sie aus und lass dich begeistern!
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Gnocchi-Gemüse-Pfanne – cremig, vegan & unwiderstehlich!
Autor Iris Kopocz
Eine vegane Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit goldbraun angebratenen Gnocchi, frischem Gemüse und einer cremigen Soße – einfach, schnell und unglaublich lecker!
Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten Minuten
Gericht Hauptgericht
Ernährungsform Vegan
1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Champignons 2 Zucchini ca. 500 g 2 Paprika 250 g Cocktailtomaten 1000 g Gnocchi vegan 1 EL Olivenöl Extra Nativ 400 ml Gemüsebrühe 150 g Frischkäse vegan 120 g rotes Pesto vegan 1 EL Kräuter der Provence Salz Pfeffer Basilikum 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 500 g Champignons in Scheiben schneiden. 2 Zucchini halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. 2 Paprika grob würfeln und 250 g Cocktailtomaten halbieren.
1000 g vegane Gnocchi in 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten.
Champignons, Zucchini und Paprika dazugeben und 3 Minuten anbraten.
Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 150 g veganen Frischkäse und 120 g rotes Pesto einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Falls mehr Flüssigkeit gewünscht wird, etwas Brühe zufügen.
Die gebratenen Gnocchi und die Cocktailtomaten in die Pfanne geben, alles gut vermengen und noch 1–2 Minuten erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
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