Dieser Kürbis-Gnocchi-Auflauf ist nicht nur das ideale Soulfood für den Herbst, sondern auch eine echte Nährstoffbombe – und obendrein supereinfach zuzubereiten.
Der Kürbis bringt eine natürliche Süße ins Gericht, die wunderbar mit den zarten Kartoffelgnocchi harmoniert. Spinat und Kichererbsen liefern zusätzliche Nährstoffe und sorgen für eine angenehme Textur, während der vegane Frischkäse der Soße eine herrliche Cremigkeit verleiht – einfach lecker!
Dieses Gericht ist eine tolle pflanzliche Alternative zu traditionellen Aufläufen und eignet sich perfekt für alle, die sich ein schmackhaftes und vollwertiges Herbstessen wünschen.
Tipps für die Zubereitung
Spare dir das Schälen: Einfach den Hokkaido-Kürbis gründlich abwaschen und direkt mit Schale verwenden – so wird die Zubereitung noch einfacher.
Achte darauf, dass der Frischkäse in der Gemüsebrühe vollständig schmilzt. Das sorgt für eine gleichmäßig cremige Soße, die sich gut im Auflauf verteilen lässt. Für noch mehr Cremigkeit fügst du einfach etwas mehr Frischkäse oder einen Schuss Pflanzensahne hinzu.
Die Gnocchi müssen nicht vorgekocht werden, sie garen direkt im Ofen in der Soße und saugen sich mit dem Geschmack der Zutaten voll – so wird der Auflauf besonders aromatisch. Für dieses Rezept habe ich Gnocchetti statt Gnocchi gewählt, da ich noch welche zu Hause hatte. Die kleineren Gnocchetti passen ebenso gut in den Auflauf wie die größeren Gnocchi und verbinden sich wunderbar mit der cremigen Soße.
Ein Hauch von Muskat bringt das Kürbisaroma noch besser zur Geltung und verleiht dem Auflauf eine herbstliche Note.
Der entscheidende Moment: Lass den Auflauf im Ofen, bis der Käse eine goldbraune Kruste bekommt!
So gesund ist der vegane Kürbis-Gnocchi-Auflauf
Dieser Auflauf weist jede Menge gute Inhaltsstoffe auf: Der Kürbis liefert reichlich Ballaststoffe und wertvolles Beta-Carotin, das als Antioxidans die Haut schützt und die Sehkraft unterstützt.
Kichererbsen sind eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle und stecken zudem voller Eisen und Folsäure.
Vollgepackt mit Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Vitamin K, unterstützt Spinat die Blutbildung, die Muskelfunktion und die Knochengesundheit. Die antioxidativen Inhaltsstoffe helfen, die Zellen zu schützen und das Immunsystem zu stärken – ideal für kühle Herbsttage.
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Kürbis-Gnocchi-Auflauf – herbstlicher Genuss
Autor Iris Kopocz
Veganer Kürbis-Gnocchi-Auflauf mit Spinat, Kichererbsen und geschmolzenem Käse – einfach zuzubereiten, vollgepackt mit Geschmack und perfekt für eine herzhafte Mahlzeit.
Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten
Gesamtzeit 50 Minuten Minuten
Gericht Hauptgericht
Ernährungsform Vegan
800 g Hokkaido-Kürbis 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 500 g Kichererbsen Dose/Glas 1 EL Olivenöl 600 g TK-Blattspinat 500 ml Gemüsebrühe 200 g Frischkäse vegan Muskat Salz Pfeffer 500 g vegane Gnocchi alternativ Gnocchetti 200 g geriebener Käse vegan
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
800 g Kürbis , 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen würfeln, 500 g Kichererbsen gut abspülen.
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl andünsten, die Kürbiswürfel und 600 g Blattspina t dazugeben und ca. 2 Minuten anbraten.
500 ml Gemüsebrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. 200 g Frischkäse einrühren und mit Muskat , Salz und Pfeffer würzen.
500 g Gnocchi und 500 g Kichererbsen in einer Auflaufform verteilen. Den Pfanneninhalt dazugeben, alles gut vermischen und mit 200 g geriebenem Käse bestreuen.
Den Auflauf für etwa 15-20 Minuten im Ofen backen, bis der Käse goldbraun ist.
Stichworte einfach, gesund, herbst, herzhaft, kichererbsen, kürbis, spinat, würzig