Gnocchi-Gemüse-Pfanne – cremig, vegan & unwiderstehlich!
Eine vegane Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit goldbraun angebratenen Gnocchi, frischem Gemüse und einer cremigen Soße – einfach, schnell und unglaublich lecker!
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Champignons
- 2 Zucchini ca. 500 g
- 2 Paprika
- 250 g Cocktailtomaten
- 1000 g Gnocchi vegan
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 g Frischkäse vegan
- 120 g rotes Pesto vegan
- 1 EL Kräuter der Provence
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
Zubereitung
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 500 g Champignons in Scheiben schneiden. 2 Zucchini halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. 2 Paprika grob würfeln und 250 g Cocktailtomaten halbieren.
- 1000 g vegane Gnocchi in 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten.
- Champignons, Zucchini und Paprika dazugeben und 3 Minuten anbraten.
- Mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen, 150 g veganen Frischkäse und 120 g rotes Pesto einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Falls mehr Flüssigkeit gewünscht wird, etwas Brühe zufügen.
- Die gebratenen Gnocchi und die Cocktailtomaten in die Pfanne geben, alles gut vermengen und noch 1–2 Minuten erhitzen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
Notizen
Genieße diese Pfanne mit meinem gesunden Cashew-Parmesan.