Willkommen zu einem köstlichen und cremigen veganen Rezept – Kürbissuppe mit Kokosmilch & Brokkoli!
Die Suppe wird dich begeistern, da sie lecker schmeckt und sich einfach zubereiten lässt. Sie ist ideal als sättigendes Hauptgericht und damit perfekt für ein gemütliches herbstliches Mittag- oder Abendessen mit Familie oder Freunden. Die Kürbissuppe ist zudem eine großartige Option für alle, die auf eine vegane Ernährung umsteigen möchten oder einfach nur nach neuen Ideen suchen.
Tipps für die Zubereitung
Folge einfach meinen Tipps für die Zubereitung und du wirst eine köstliche pflanzliche Kürbissuppe zaubern.
Für dieses Rezept eignet sich am besten der Hokkaido-Kürbis. Der Klassiker unter den Kürbissen kann ohne Schälen weiterverarbeitet werden. Zudem hat er eine schöne orange Farben und einen kräftigen Geschmack, der wunderbar mit den anderen Zutaten harmoniert.
Mit der Kokosmilch kannst du die Kürbissuppe einfach und schmackhaft veganisieren. Außerdem verleiht sie der Suppe ihre cremige Textur. Die Gewürze wie Ingwer, Curry und Kurkuma sorgen für das ganz besondere Aroma.
Das Topping ist das perfekte Finish für deine Suppe. Brate kleine Brokkoliröschen zusammen mit knusprigen Kürbiskernen in Olivenöl kurz an und würze alles mit Salz und Pfeffer.
Mit diesen Tipps steht deiner veganen Kürbissuppe nichts mehr im Weg!
So gesund ist die vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch
Diese Suppe ist nicht nur unglaublich lecker und cremig, sondern steckt auch voller gesunder Nährstoffe.
Der Kürbis ist reich an Antioxidantien, Mineralstoffen, Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen wie Betacarotin, das in unserem Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Auch Ballaststoffe sind zahlreich im Kürbis vertreten. Sie halten den Blutzuckerspiegel konstant, haben eine positive Wirkung auf unsere Verdauung und unseren Darm und leiten Gifte aus.
Zusammen mit der cremigen Kokosmilch, dem frischen Brokkoli und den knackigen Kürbiskernen ergibt sich ein unglaublich nährstoffreiches und sättigendes Gericht.
Probiere diese leckere vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Brokkoli aus und genieße die vielen Vorteile!
Hast du Lust auf mehr Herbstrezepte? Wie wäre es mit einem cremigen Pilzrisotto oder einer leckeren Kohl-Kartoffelpfanne mit veganem Hack?
Kürbissuppe mit Kokosmilch & Brokkoli – cremiger Genuss
Autor Iris Kopocz
Probiere unbedingt meine vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Brokkoli. Sie ist nicht nur superlecker, sondern auch noch gesund und einfach zuzubereiten. Lass dich von diesem wärmenden Herbstgericht verzaubern!
Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten Minuten
Gericht Hauptgericht, Suppe
Ernährungsform Glutenfrei, Vegan
- 500 g Brokkoli
- 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1 kg
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 3 cm
- 1 EL Kokosöl
- Salz
- 2 EL Curry
- 1 TL Kurkuma
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 1-2 EL Zitronensaft
- 5 EL Kürbiskerne
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
500 g Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den ungeschälten und entkernten Kürbis grob würfeln.
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln, Ingwer reiben und alles in 1 EL Kokosöl ca. 2 Minuten andünsten.
Den Kürbis zu den anderen Zutaten geben und kurz anrösten. Mit Salz, 2 EL Curry und 1 TL Kurkuma würzen.
Mit 400 ml Kokosmilch und 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Brokkoliröschen zusammen mit 5 EL Kürbiskernen in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Der Brokkoli sollte noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Suppe pürieren und mit 1-2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zufügen.
Die Suppe mit den Brokkoliröschen und den Kürbiskernen anrichten.
Stichwortebrokkoli, cremig, einfach, gesund, herbst, kokosmilch, kürbis, lecker, sättigend