Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch & Brokkoli - cremiger Genuss
Probiere unbedingt meine vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch und Brokkoli. Sie ist nicht nur superlecker, sondern auch noch gesund und einfach zuzubereiten. Lass dich von diesem wärmenden Herbstgericht verzaubern!
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 1 Hokkaido-Kürbis ca. 1 kg
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 3 cm
- 1 EL Kokosöl
- Salz
- 2 EL Curry
- 1 TL Kurkuma
- 400 ml Kokosmilch
- 500 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 1-2 EL Zitronensaft
- 5 EL Kürbiskerne
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
Zubereitung
- 500 g Brokkoli in kleine Röschen teilen. Den ungeschälten und entkernten Kürbis grob würfeln.
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln, Ingwer reiben und alles in 1 EL Kokosöl ca. 2 Minuten andünsten.
- Den Kürbis zu den anderen Zutaten geben und kurz anrösten. Mit Salz, 2 EL Curry und 1 TL Kurkuma würzen.
- Mit 400 ml Kokosmilch und 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Brokkoliröschen zusammen mit 5 EL Kürbiskernen in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Der Brokkoli sollte noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Suppe pürieren und mit 1-2 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zufügen.
- Die Suppe mit den Brokkoliröschen und den Kürbiskernen anrichten.