Diese vegane Gemüse-Kokos-Suppe ist ideal für Tage, an denen du dich mit etwas Leckerem verwöhnen willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
Das Besondere an dieser Suppe ist die harmonische Kombination aus mildem Gemüse, feinen Gewürzen und der leichten Süße der Kokosmilch.
Sie eignet sich als wärmendes Mittag- oder Abendessen für die ganze Familie und zeigt, wie unkompliziert gesunde Küche sein kann.
Manchmal muss es einfach eine große Schüssel dampfende Suppe sein!
Tipps für die Zubereitung
Gemüsevielfalt nutzen : Du kannst das Rezept nach Lust und Laune variieren. Gib einfach das Gemüse aus deinem Vorrat (z. B. Paprika oder Zucchini) oder dein Lieblingsgemüse mit in den Topf. So wird die Suppe jedes Mal ein bisschen anders – aber immer lecker!
Proteinquelle anpassen : Falls du keine Edamame hast oder eine andere Eiweißquelle bevorzugst, kannst du auch Kichererbsen, Bohnen oder Linsen verwenden.
Konsistenz verändern : Püriere einen Teil der Suppe, wenn du es cremiger magst. So bekommst du eine sämigere Textur, ohne dass der Biss des Gemüses komplett verloren geht.
Topping nicht vergessen : Basilikum sorgt für einen aromatischen Frischekick, aber auch Koriander oder Frühlingszwiebeln passen super dazu. Wer es knusprig mag, kann geröstete Nüsse oder Samen darüberstreuen.
Mit diesen Tipps wird deine Gemüse-Kokos-Suppe garantiert noch leckerer und leichter zuzubereiten!
So gesund ist die Gemüse-Kokos-Suppe
Kokosmilch verleiht der Suppe eine süßliche Note und liefert wertvolle Fette, die lange sättigen und dem Körper schnell Energie liefern.
Zwiebeln , Knoblauch und Ingwer haben entzündungshemmende Eigenschaften, stärken das Immunsystem, schützen die Zellen und unterstützen die Verdauung. Zusammen bilden sie also ein starkes Trio für deine Gesundheit.
Viel frisches Gemüse bedeutet eine Extraportion Mineralstoffe, Vitamine, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, die das allgemeine Wohlbefinden fördern.
Edamame ist reich an hochwertigem pflanzlichem Protein, das die Muskelregeneration unterstützt.
Diese Gemüse-Kokos-Suppe ist ein echtes Allround-Talent: Sie schmeckt köstlich, steckt voller gesunder Zutaten und lässt sich wunderbar an den eigenen Geschmack anpassen. Perfekt für alle, die gesunde Ernährung und unkomplizierte Rezepte lieben!
Lust auf noch mehr wärmende Gerichte, die einfach und lecker sind? Dann probier doch mal meine vegane Linsensuppe mit Würstchen oder die köstliche Gnocchi-Gemüse-Pfanne .
Gemüse-Kokos-Suppe – einfach, lecker & wohltuend
Autor Iris Kopocz
Diese vegane Gemüse-Kokos-Suppe ist einfach, gesund und lecker! Mit frischen Zutaten und würzigen Aromen sorgt sie für Genuss und Sättigung. Perfekt für jede Jahreszeit!
Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten Minuten
Gericht Hauptgericht, Suppe
Ernährungsform Glutenfrei, Vegan
1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 20 g Ingwer 500 g Brokkoli 400 g Karotten 500 g Champignons 200 g Zuckerschoten 300 g Pak Choi 500 g Süßkartoffeln 1 EL Kokosöl 1,5 l Gemüsebrühe 400 ml Kokosmilch 300 g Edamame Salz Pfeffer 1-2 EL Zitronensaft Basilikumblätter 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln, 20 g Ingwer reiben. 500 g Brokkoli in Röschen teilen, 400 g Karotten und 500 g Champignons in Scheiben schneiden, 200 g Zuckerschoten halbieren, 300 g Pak Choi samt der Stiele in mundgerechte Stücke zerkleinern und 500 g Süßkartoffeln würfeln.
Zwiebel , Knoblauch und Ingwer in 1 EL Kokosöl glasig dünsten.
Karotten , Champignons , Brokkoli , Pak Choi und Süßkartoffeln hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten.
Alles mit 1,5 l Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht gar ist.
300 g Edamame und die Zuckerschoten hinzufügen und 5 Minuten weiterköcheln lassen.
Die Suppe mit Salz , Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft abschmecken und mit frischem Basilikum servieren.
Je nach gewünschter Konsistenz mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
Wenn du das Rezept ohne Gluten zubereiten möchtest, achte darauf, dass die verwendete Gemüsebrühe glutenfrei ist. Manche Brühen enthalten Gluten, wenn sie beispielsweise mit Weizenmehl oder Gerstenmalzextrakt angereichert sind.
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