Gemüse-Kokos-Suppe - einfach, lecker & wohltuend
Diese vegane Gemüse-Kokos-Suppe ist einfach, gesund und lecker! Mit frischen Zutaten und würzigen Aromen sorgt sie für Genuss und Sättigung. Perfekt für jede Jahreszeit!
Menge 6 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 500 g Brokkoli
- 400 g Karotten
- 500 g Champignons
- 200 g Zuckerschoten
- 300 g Pak Choi
- 500 g Süßkartoffeln
- 1 EL Kokosöl
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 300 g Edamame
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 EL Zitronensaft
- Basilikumblätter
Zubereitung
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln, 20 g Ingwer reiben. 500 g Brokkoli in Röschen teilen, 400 g Karotten und 500 g Champignons in Scheiben schneiden, 200 g Zuckerschoten halbieren, 300 g Pak Choi samt der Stiele in mundgerechte Stücke zerkleinern und 500 g Süßkartoffeln würfeln.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in 1 EL Kokosöl glasig dünsten.
- Karotten, Champignons, Brokkoli, Pak Choi und Süßkartoffeln hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten.
- Alles mit 1,5 l Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leicht gar ist.
- 300 g Edamame und die Zuckerschoten hinzufügen und 5 Minuten weiterköcheln lassen.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft abschmecken und mit frischem Basilikum servieren.
Notizen
Je nach gewünschter Konsistenz mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
Wenn du das Rezept ohne Gluten zubereiten möchtest, achte darauf, dass die verwendete Gemüsebrühe glutenfrei ist. Manche Brühen enthalten Gluten, wenn sie beispielsweise mit Weizenmehl oder Gerstenmalzextrakt angereichert sind.