Vegane Apfel-Karotten-Muffins sind herrlich aromatisch und richtig unkompliziert. Manchmal muss es einfach ein Muffin sein.
Die Kombination aus gewürfeltem Apfel und fein geraspelter Karotte macht sie saftig und sorgt für eine angenehme Süße. Die Karotte gibt zusätzlich eine tolle Textur, während der Apfel die Muffins noch zarter macht. Haferflocken verleihen ihnen eine tolle Konsistenz und die Kombination aus Zimt und Vanille rundet den Geschmack perfekt ab. Ideal für alle, die Lust auf eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Muffins haben!
Vegane Apfel-Karotten-Muffins passen perfekt zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch.
Tipps für die Zubereitung Deine veganen Frühstücksmuffins gelingen mit diesen praktischen Zubereitungstipps garantiert.
Apfel muss nicht geschält werden: Die Schale sorgt für extra Ballaststoffe, Farbe und Nährstoffe.
Apfel klein würfeln, Karotte raspeln: Damit sich die Zutaten gleichmäßig im Teig verteilen, sollte die Karotte fein geraspelt und der Apfel klein gewürfelt werden.
Erst die trockenen, dann die feuchten Zutaten : Vermische die trockenen Zutaten zuerst gut, bevor du die feuchten hinzufügst. So erzielst du die beste Konsistenz.
Apfelessig hinzufügen : Zusammen mit Natron macht er den Teig fluffig, ohne dass du ihn später herausschmeckst.
Nicht zu viel rühren: Sobald die trockenen Zutaten mit den feuchten vermischt sind, reicht ein kurzes Unterheben, damit die Muffins locker bleiben.
Variationen ausprobieren: Du kannst die Muffins mit Nüssen, Rosinen oder gehackter Schokolade noch weiter verfeinern und ihnen so mehr Biss verleihen.
Förmchen gut vorbereiten: Muffinförmchen leicht einfetten oder Papierförmchen verwenden, so lösen sich die Muffins später problemlos.
Backzeit im Auge behalten: Je nach Ofen 20 bis 25 Minuten, Stäbchenprobe machen!
Frisch genießen oder einfrieren: Die Muffins schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren. Einfach auftauen und kurz im Ofen erwärmen.
Warum du die Apfel-Karotten Muffins lieben wirst
100 % pflanzlich : Diese Muffins kommen komplett ohne tierische Produkte aus.
Gesunde Zutaten : Apfel, Karotte, Haferflocken, Apfelmark und Mandelmus bringen eine natürliche Süße und tolle Nährstoffe in die Muffins.
Saftig & locker : Die fein geraspelte Karotte und der gewürfelte Apfel im Teig sorgen für eine angenehme Feuchtigkeit.
Schnell & einfach : Ohne komplizierte Zutaten oder lange Wartezeiten gelingen sie im Handumdrehen.
Vielseitig anpassbar : Mit Nüssen, Gewürzen, Rosinen oder einem cremigen Topping kannst du sie ganz nach deinem Geschmack verfeinern.
Perfekt für unterwegs : Ob als Frühstück, Snack oder kleines Dessert, sie lassen sich super mitnehmen.
Mit diesen gesunden Muffins ohne Ei hast du ein Rezept, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch unglaublich lecker schmeckt. Sie sind ideal für zwischendurch und bringen dir die nötige Portion Energie.
Lust auf noch mehr köstliche und gesunde Backideen? Schau dir doch mal meine z imtigen Vollkorn-Müslikekseveganen Erdnussbutter-Kekse an. Sie sind genauso lecker und einfach zuzubereiten und ideal für alle, die das vegane Backen lieben!
Viel Spaß!
Vegane Apfel-Karotten-Muffins – Leckere Frühstücksmuffins
Autor Iris Kopocz
Apfel trifft Karotte und heraus kommen unglaublich leckere Muffins. Schnell gebacken, vegan und ideal für ein gesundes Frühstück oder die Lunchbox.
Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten Minuten
Gericht Brunch, Frühstück, Gebäck, Kleinigkeit, Snack, Süßes
Ernährungsform Vegan
100 g Karotten 120 g Apfel 180 g Dinkelmehl Type 630 100 g Haferflocken zart 1 TL Backpulver ½ TL Natron 1 TL Zimt 1 Prise Salz 80 g Kokosblütenzucker oder ein Süßungsmittel deiner Wahl 100 ml Pflanzenmilch 80 ml neutrales Pflanzenöl z. b. Rapsöl 1 TL Apfelessig 100 g Apfelmark 2 EL Mandelmus 1 TL Vanilleextrakt Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten.
100 g Karotten raspeln und 120 g Apfel klein würfeln.
In einer Schüssel 180 g Dinkelmehl , 100 g Haferflocken , 1 TL Backpulve r, ½ TL Natron , 1 TL Zimt , 1 Prise Salz und 80 g Kokosblütenzucker vermengen.
In einer zweiten Schüssel 100 ml Pflanzenmilch , 80 ml neutrales Pflanzenöl , 1 TL Apfelessig , 100 g Apfelmark , 2 EL Mandelmus und 1 TL Vanilleextrakt verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz vermengen.
Die Karotte und den Apfel unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe nicht vergessen!).
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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