Vegane Apfel-Karotten-Muffins – Leckere Frühstücksmuffins
Apfel trifft Karotte und heraus kommen unglaublich leckere Muffins. Schnell gebacken, vegan und ideal für ein gesundes Frühstück oder die Lunchbox.
Menge 12 Muffins
Zutaten
- 100 g Karotten
- 120 g Apfel
- 180 g Dinkelmehl Type 630
- 100 g Haferflocken zart
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 80 g Kokosblütenzucker oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- 100 ml Pflanzenmilch
- 80 ml neutrales Pflanzenöl z. b. Rapsöl
- 1 TL Apfelessig
- 100 g Apfelmark
- 2 EL Mandelmus
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten.
- 100 g Karotten raspeln und 120 g Apfel klein würfeln.
- In einer Schüssel 180 g Dinkelmehl, 100 g Haferflocken, 1 TL Backpulver, ½ TL Natron, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz und 80 g Kokosblütenzucker vermengen.
- In einer zweiten Schüssel 100 ml Pflanzenmilch, 80 ml neutrales Pflanzenöl, 1 TL Apfelessig, 100 g Apfelmark, 2 EL Mandelmus und 1 TL Vanilleextrakt verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz vermengen.
- Die Karotte und den Apfel unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind (Stäbchenprobe nicht vergessen!).
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.