Vegane gefüllte Zucchini - einfach & lecker
Diese mit veganem Hack, fruchtigen Tomaten und würzigen Oliven gefüllten Zucchini schmecken köstlich! Sie sind leicht zubereitet und ein tolles Mittag- oder Abendessen für die Familie und für Gäste.
Zutaten
- 4 große Zucchini
- 400 g gehackte Tomaten Dose
- Salz
- Pfeffer
- 3 TL Oregano getrocknet
- 2 EL Zitronensaft
- 2-3 EL Olivenöl Extra Nativ
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g veganes Hack z. B. Sojahack
- 2 EL Tomatenmark
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Handvoll Oliven
- 100 g Cashewmus alternativ Mandelmus
- 2 EL Hefeflocken
- Wasser nach Bedarf
- Basilikumblätter
Zubereitung
- 4 Zucchini halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und das Fruchtfleisch zur Seite stellen.
- Für die Soße das Fruchtfleisch pürieren, mit 400 g gehackten Tomaten vermischen, mit Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano und 1 EL Zitronensaft würzen und in eine gefettete Auflaufform geben.
- Die Zucchinihälften auf die Soße in die Auflaufform setzen, mit 1-2 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für die Füllung 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
- 300 g veganes Hack und 2 EL Tomatenmark dazugeben und einige Minuten braten.
- Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- 250 g Cherrytomaten halbieren, 1 Handvoll Oliven in Scheiben schneiden, alles zusammen zu der Masse geben, gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und 2 TL Oregano würzen. Anschließend die Zucchinihälften damit befüllen.
- Für das Topping 100 g Cashewmus mit 1 EL Zitronensaft, 2 EL Hefeflocken und etwas Salz glatt rühren. So viel Wasser hinzufügen, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
- Die gefüllten Zucchini mit der Cashewsoße bestreichen, alles im Ofen ca. 20 Minuten backen und mit Basilikumblätter bestreut servieren.
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