Linsen-Bolognese mit Spaghetti - vegan, lecker & gesund
Diese vegane Bolognese überzeugt mit roten Linsen, fruchtigen Tomaten und knackigem Gemüse. Sie ist superlecker und schnell und einfach in der Zubereitung.
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Vollkornspaghetti
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Karotten
- 1 kleiner Knollensellerie alternativ Pastinaken oder Petersilienwurzeln
- 250 g rote Linsen
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 4 EL Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten Dose
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Thymian getrocknet
- Salz
- Pfeffer
- Dattelsirup optional oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- Basilikumblätter
Zubereitung
- 500 g Vollkornspaghetti al dente kochen.
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln, 250 g Karotten und 1 kleinen Knollensellerie würfeln, 250 g rote Linsen waschen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten.
- 4 EL Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Karotten und Sellerie zusammen mit den Linsen hinzufügen und ca. 3 Minuten anbraten.
- 400 g gehackte Tomaten und 500 ml Gemüsebrühe zu den anderen Zutaten geben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Bei Bedarf mehr Gemüsebrühe hinzufügen.
- Mit 1 EL Zitronensaft, 2 TL Paprikapulver edelsüß, je 1 TL Oregano und Thymian, Salz, Pfeffer und Dattelsirup (optional) abschmecken und mit den Basilikumblättern garniert und den Vollkornspaghetti servieren.
Notizen
Bestreue die Bolognese mit leckerem Cashew-Parmesan.