Wirsing-Risotto mit Räuchertofu - vegan, cremig & voller Nährstoffe
Wirsing trifft Risotto - eine ideale Kombination aus leckeren Zutaten, reich an Vitaminen, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß.
Menge 4 Portionen
Zutaten
Risotto
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g Räuchertofu
- 1 Kopf Wirsing
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 400 g Risottoreis
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 2-3 EL Apfelessig
- 1 EL Bratöl
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL Sesam
- 2 Äpfel ungeschält
- 200 ml Pflanzensahne
- 3 EL Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer
- Dattelsirup (optional) oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
Zubereitung
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 350 g Räuchertofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen und ebenfalls in Würfel schneiden. Den Wirsing in mundgerechte Stücke zerkleinern.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl anschwitzen.
- 400 g Risottoreis dazugeben und glasig dünsten.
- Mit ca. 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe und 2-3 EL Apfelessig zugeben.
- Für das Topping den Räuchertofu in einer Pfanne in 1 EL Bratöl ca. 5 Minuten anbraten. Mit 3 EL Sojasoße ablöschen und mit 2 EL Sesam bestreuen.
- Den Wirsing unter das Risotto heben. 2 Äpfel würfeln, ebenfalls hinzufügen und alles ca. 5 Minuten weiterköcheln lassen.
- Wenn das Risotto nicht mehr kocht, 200 ml Pflanzensahne und 3 EL Hefeflocken unterrühren und mit Salz, Pfeffer und optional Dattelsirup abschmecken.
- Das Risotto mit dem Räuchertofu zusammen servieren.