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Veganes Zucchini-Risotto mit Tomaten, Oliven und Basilikum auf einem Teller.

Veganes Zucchini-Risotto - lecker & cremig

Veganer Genuss pur: So einfach kann ein köstliches Zucchini-Risotto sein.
Autor Iris Kopocz
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Menge 6 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl Extra Nativ
  • 500 g Risottoreis
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 2-3 EL Apfelessig
  • 1 kg Zucchini
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml Sojasahne oder eine Pflanzensahne deiner Wahl
  • 3 EL Hefeflocken
  • Dattelsirup oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
  • 2-3 EL Oliven
  • 500 g Kirschtomaten
  • 1 EL Kräuter der Provence
  • Basilikum frisch

Zubereitung

  • 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
  • 500 g Risottoreis dazugeben und kurz anbraten.
  • Mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe und  2-3 EL Apfelessig zugeben.
  • In der Zwischenzeit 1 kg Zucchini würfeln, in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Risotto mit 200 ml Sojasahne und 3 EL Hefeflocken cremig rühren und mit Salz, Pfeffer und Dattelsirup abschmecken.
  • Die angebratenen Zucchiniwürfel, 2-3 EL Oliven und 500 g halbierte Kirschtomaten zum Risotto geben und mit 1 EL Kräutern der Provence und frischen Basilkumblättern bestreut servieren.