Veganes Kürbis-Risotto - herbstlich & lecker
Veganes Kürbis-Risotto: Das perfekte Herbstgericht zum Genießen - unwiderstehlich cremig und einfach nur lecker.
Menge 4 Personen
Zutaten
Kürbispüree
- 600 g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Olivenöl Extra nativ
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
Risotto
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 2 TL Curry gemahlen
- 2 TL Zimt gemahlen
- 400 g Risottoreis
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 2-3 EL Apfelessig alternativ Zitronensaft
- 4 EL Hefeflocken
- 1 Prise Muskatnuss gemahlen
- Salz
- Pfeffer
- Dattelsirup optional
- 1 Handvoll Walnüsse
- Basilikumblätter
Zubereitung
Kürbispüree
- Den Backofen auf 200 ℃ Ober- und Unterhitze vorheizen.
- 600 g Kürbis gut waschen, entkernen, grob zerkleinern, auf ein Backblech geben und mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
- Den Kürbis ca. 20 Minuten rösten, bis er weich ist. Anschließend herausnehmen und einige Stücke für das Topping beiseitelegen.
- Den Rest mit ca. 100 ml Gemüsebrühe cremig mixen und leicht salzen.
Risotto
- 1 Zwiebel würfen, 2 Knoblauchzehen und ein ca. 2 cm großes Stück Ingwer klein hacken.
- Die Zwiebel in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Den Knoblauch und den Ingwer zusammen mit 1 TL gemahlenen Kurkuma und je 2 TL gemahlenen Curry und Zimt unter Rühren 1 Minute mitbraten.
- 400 g Risottoreis hinzugeben und kurz anbraten.
- Mit ca. 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe und 2-3 EL Apfelessig hinzufügen.
- Das Risotto mit dem Kürbispüree und 4 EL Hefeflocken cremig rühren und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und optional Dattelsirup abschmecken.
- Mit den restlichen Kürbisstücken, den zerkleinerten Walnüssen und Basilikum anrichten.
Notizen
Die Hefeflocken erst zufügen, wenn das Risotto nicht mehr kocht, damit die gesunden Inhaltsstoffe erhalten bleiben.