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Veganer Bulgursalat mit Gemüse und Kräutern in einer Schüssel auf einem Holztisch.

Veganer Bulgursalat - einfach & lecker

Dieser vegane Bulgursalat ist herrlich frisch, aromatisch und perfekt für warme Tage. Mit viel Gemüse, Kräutern und orientalischen Aromen eignet er sich ideal als leichte Hauptmahlzeit, Beilage oder Meal Prep.
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Menge 6 Portionen

Zutaten

  • 300 g Bulgur
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 6 EL Olivenöl Extra Nativ
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Sojasoße
  • 3 Knoblauchzehen
  • Dattelsirup
  • Gewürze je 1,5 TL Kurkuma & Zimt, 3 TL Currypulver, je 2 TL Kreuzkümmel gemahlen & Paprikapulver edelsüß
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 2 Paprika
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 6 Karotten
  • 10 Datteln
  • 600 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) Dose/Glas
  • Kräuter je 1 Bund Petersilie und Minze
  • 50 g Cranberrys
  • 50 g Mandeln gehackt

Zubereitung

  • 300 g Bulgur gut abspülen und nach Packungsanweisung mit 600 ml Gemüsebrühe zubereiten.
  • In der Zwischenzeit 6 EL Olivenöl, 3 EL Tomatenmark, 2 EL Zitronensaft, 3 EL Sojasoße, 3 gepresste Knoblauchzehen und Dattelsirup gut verrühren.
  • Mit je 1,5 TL Kurkuma und Zimt, 3 TL Currypulver, je 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel und Paprikapulver edelsüß, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Bulger vermischen.
  • 1 Zwiebel und 2 Paprika würfeln,1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe, 6 Karotten und 10 Datteln in Scheiben schneiden und dazugeben.
  • 600 g Kichererbsen gut abspülen, je 1 Bund Petersilie und Minze klein hacken und alles zusammen mit 50 g Canberrys und 50 g gehackten Mandeln unter den Bulger heben.