Veganer Apfel-Zimt-Kuchen mit Zuckerguss | Apple Fritter Bread

Veganes Apple Fritter Bread mit Zuckerguss.

Veganer Apfel-Zimt-Kuchen mit Zuckerguss | Apple Fritter Bread

Saftige Apfelstücke, eine süße Zimtschicht und feiner Zuckerguss verleihen diesem veganen Apple Fritter Bread seinen besonderen Charakter. Der leckere Apfel-Zimt-Kuchen lässt sich unkompliziert in der Kastenform backen und passt wunderbar zum Nachmittagskaffee.

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 50

Gesamtzeit 1 10

Menge 1 Kastenform (25 cm)

Zutaten

Apfelfüllung

3 mittelgroße Äpfel ca. 300 g
2 EL Rohrohrzucker
2 TL Zimt

Zimt-Zucker-Schicht

50 g Rohrohrzucker
2 TL Zimt

Teig

250 g Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
120 g Rohrohrzucker
150 g Pflanzenjoghurt
80 ml Rapsöl
60 ml Pflanzendrink
1 TL Vanilleextrakt alternativ Vanillezucker

Zuckerguss

70 g Puderzucker
2-3 TL Wasser

Optionales Topping

2 EL gemahlene Mandeln

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Kastenform (25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
3 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL Rohrohrzucker und 2 TL Zimt vermengen und beiseitestellen.
50 g Rohrohrzucker und 2 TL Zimt in einer kleinen Schüssel gründlich mischen.
250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
In einer zweiten Schüssel 120 g Rohrohrzucker, 150 g pflanzlichen Joghurt, 80 ml Rapsöl, 60 ml Pflanzendrink und 1 TL Vanilleextrakt glatt rühren.
Die Mehlmischung dazugeben und kurz unterrühren, bis ein gleichmäßiger, dickflüssiger Teig entsteht. Nicht länger als nötig rühren.
Die Hälfte des Teigs in die Form geben und glatt streichen. Etwa die Hälfte der gewürzten Apfelstücke darauf verteilen. Anschließend ungefähr die Hälfte des vorbereiteten Zimtzuckers darüberstreuen.
Den übrigen Teig auf den Äpfeln verteilen und vorsichtig glatt streichen. Die restlichen Apfelstücke daraufgeben und mit dem übrigen Zimtzucker bestreuen.
Optional 2 EL gemahlene Mandeln über die Oberfläche streuen. Mit einem Holzstäbchen oder einem dünnen Messer die obere Teigschicht vorsichtig leicht marmorieren, ohne die Schichten vollständig zu vermischen.
Den Kuchen bei 180 ℃ Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Ab 45 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
Den Kuchen nach dem Backen etwa 15–20 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
70 g Puderzucker mit zunächst 2 TL Wasser glatt rühren. Bei Bedarf vorsichtig weiteres Wasser hinzufügen, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
Den Zuckerguss in feinen Linien über den vollständig ausgekühlten Kuchen träufeln und fest werden lassen.