Vegane Spaghetti Carbonara – cremig, einfach und unglaublich lecker
Lust auf italienisches Soulfood ohne Kompromisse? Diese vegane Carbonara ist die perfekte Mischung aus knusprigem Räuchertofu und einer unwiderstehlich cremigen Soße.
Menge 4 Portionen
Zutaten
Pasta
- 500 g Spaghetti
"Speck"-Crunch
- 400 g Räuchertofu
- 1 EL Bratöl
- 2 TL Sojasoße
- 1 TL Ahornsirup
- Pfeffer
- Rauchsalz alternativ geräuchertes Paprikapulver
Carbonara-Soße
- 1 EL Bratöl
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Mandelmus weiß
- 400 ml Sojamilch
- 200 ml Pflanzensahne
- 4 EL Hefeflocken
- 1-1,5 TL Kala Namak
- 1-2 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- Salz optional
- Petersilie
Zubereitung
- 500 g Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. 1-2 Tassen Nudelwasser auffangen.
- 400 g Räuchertofu mit Küchenpapier gut abtupfen und in sehr kleine Würfel schneiden 2 Knoblauchzehen fein hacken.
- 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 6-8 Minuten anbraten, bis sie kross sind.
- Die Hitze leicht reduzieren und die Tofuwürfel mit 2 TL Sojasoße und 1 TL Ahornsirup ablöschen.Kurz karamellisieren lassen, bis alles schön glänzt.
- Mit etwas Pfeffer und Rauchsalz würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne den Knoblauch kurz in 1 EL Öl anbraten, bis er duftet.
- 4 EL Mandelmus, 400 ml Sojamilch und 200 ml Pflanzensahne glatt rühren und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Soße cremig wird. Sie sollte nicht kochen.
- Die Pfanne vom Herd ziehen und 4 EL Hefeflocken, 1-1,5 TL Kala Namak, 1-2 EL Zitronensaft, Pfeffer und 1 Prise Muskat einrühren. Bei Bedarf salzen.
- Die gekochten Spaghetti direkt in die Soße geben. Schluckweise Nudelwasser zugeben, bis die Soße bewusst etwas zu flüssig wirkt, da sie auf dem Teller noch nachdickt.
- Den Tofu unterheben oder darüber geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer toppen. Petersilie darüber streuen.
Notizen
Bestreue die Pasta mit leckerem und gesundem Cashew-Parmesan.