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Vegane Kartoffelsuppe mit Räuchertofu und Gemüse in einem Suppenteller.

Vegane Kartoffelsuppe mit Räuchertofu - deftig & cremig

Ein einfaches Rezept für eine köstliche Kartoffelsuppe, die in kurzer Zeit servierbereit ist.
Autor Iris Kopocz
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Menge 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln
  • 250 g Karotten
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl Extra Nativ
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 200 g Räuchertofu
  • 4 EL Cashewmus alternativ Mandelmus
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • Petersilie

Zubereitung

  • 1 kg Kartoffeln und 250 g Karotten würfeln, 1 Stange Lauch in Ringe schneiden.
  • 1 Zwiebel würfeln und in 1 EL Olivenöl in einem Topf glasig dünsten.
  • Kartoffeln, Karotten und Lauch zu den Zwiebeln geben und 3 Minuten anbraten.
  • 1,2 l Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Karotten weich sind.
  • In der Zwischenzeit 200 g Räucher­­tofu in Streifen oder Würfel schneiden und in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anbraten.
  • Den Topf mit der Suppe vom Herd nehmen und 4 EL Cashewmus, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss und 1-2 EL Zitronensaft dazugeben.
  • Die Suppe je nach Geschmack vollständig oder teilweise mit einem Stabmixer pürieren und mit dem Räuchertofu und gehackter Petersilie anrichten.