Vegane Bulgurpfanne mit Kräutertofu – einfach, bunt & würzig
Entdecke die vegane Bulgurpfanne mit Spinat, Paprika und leckerem Kräutertofu – ein schnelles und gesundes Gericht, das mit seinem Geschmack überzeugt, perfekt für den Alltag oder Meal Prep.
Menge 4 Portionen
Zutaten
Kräutertofu
- 4 TL Kräuter (Basilikum, Thymian, Majoran, Oregano) getrocknet
- 2 Knoblauchzehen
- ½-1 TL Salz
- Pfeffer
- 50 ml Olivenöl Extra Nativ
- 300 g Tofu Natur
- Salz
- Pfeffer
Bulgur
- 250 g Bulgur
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Paprika
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 600 g Blattspinat Tiefkühlware oder frisch
- 4 EL Rosinen
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
- 2-3 EL Zitronensaft
- Dattelsirup (optional) oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
Zubereitung
Kräutertofu
- Je 1 TL Basilikum, Thymian, Majoran und Oregano, 2 gepresste Knoblauchzehen, ½-1 TL Salz, Pfeffer und 50 ml Olivenöl verrühren.
- 300 g Tofu Natur würfeln, zu den anderen Zutaten geben und gut mischen.
Bulgur
- 250 g Bulgur kalt abspülen und mit 500 ml Gemüsebrühe aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Bulgur bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde und der Bulgur gar ist.
- In der Zwischenzeit 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 2 Paprika würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
- Die Paprikawürfel, 600 g Blattspinat und 4 EL Rosinen dazugeben und einige Minuten dünsten, bis der Spinat weich ist.
- Alles mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 2-3 EL Zitronensaft und optional Dattelsirup abschmecken.
- Die Gemüse-Rosinen-Mischung unter den Bulgur heben und zusammen mit dem Kräutertofu servieren.
Notizen
Probier dazu diese leckere Joghurtsoße:
400 g veganen Kokos- oder Sojajoghurt mit 1 gepressten Knoblauchzehe, 1 TL Zitronenabrieb, 1½ EL Zitronensaft und kleingehackten Minzblättern (alternativ Petersilie) gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.