Vegane Bärlauchsuppe - cremig, lecker & einfach
Diese vegane Bärlauchsuppe ist herrlich cremig und sehr aromatisch. Sie lässt sich schnell und einfach zubereiten und ist das perfekte Frühlingsrezept.
Menge 2 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 600 g Kartoffeln
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Bärlauch ca. 60 g
- 200 ml Pflanzensahne
- 1 ½ EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Mandeln gehobelt
- Basilikumblätter
Zubereitung
- 1 Zwiebel klein würfeln, 600 g Kartoffeln schälen und würfeln.
- Die Zwiebel in 1 EL Olivenöl in einem Topf glasig dünsten, die Kartoffelwürfel hinzufügen und ca.2 Minuten anrösten.
- Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit 1 Bund Bärlauch grob hacken und zusammen mit 200 ml Pflanzensahne dazugeben.
- Die Suppe vom Herd nehmen und pürieren. Bei Bedarf Gemüsebrühe hinzufügen.
- Mit 1 ½ EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit 1 EL gehobelten Mandeln und Basilikumblättern toppen.