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Vegane Bärlauchsuppe in einem Suppenteller.

Vegane Bärlauchsuppe - cremig, lecker & einfach

Frisch, cremig und superleicht gemacht! Diese vegane Bärlauchsuppe bringt den Frühling direkt in deine Küche und überzeugt mit einem intensiven Aroma und einer wunderbar samtigen Konsistenz.
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Menge 2 Portionen

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 600 g Kartoffeln
  • 1 EL Olivenöl Extra Nativ
  • 700-800 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Bärlauch
  • 200 ml Pflanzensahne
  • 1 ½ EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Mandeln gehobelt
  • Basilikumblätter

Zubereitung

  • 1 Zwiebel klein würfeln, 600 g Kartoffeln schälen und würfeln.
  • Die Zwiebel in 1 EL Olivenöl in einem Topf glasig dünsten, die Kartoffelwürfel hinzufügen und ca.2 Minuten anrösten.
  • Mit 700-800 ml Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  • In der Zwischenzeit 100 g Bärlauch grob hacken und zusammen mit 200 ml Pflanzensahne in den Topf geben.
  • Die Suppe von Herd ziehen und 1-2 Minuten ziehen lassen.
  • Alles fein pürieren. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
  • Mit 1 ½ EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit 1 EL gehobelten Mandeln und Basilikumblättern toppen. Für ein intensiveres Aroma die Mandelblättchen vorher optional in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.