Spargelsalat mit Erdbeeren & Rucola - lecker, schnell & gesund
Der Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola ist gesund, schnell zubereitet und schmeckt hervorragend. Du musst ihn unbedingt probieren!
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- Salz
- 300 g Kirschtomaten
- 350 g Erdbeeren
- 100 g Rucola
- 3 EL Leinöl
- 3 EL Olivenöl Extra Nativ
- 1 EL Apfelessig
- 1 EL Senf
- Dattelsirup oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
Zubereitung
- Das untere Drittel des grünen Spargels entfernen, die restliche Stange in 2 cm breite Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl und etwas Salz ca. 5 Minuten anbraten.
- 300 g Kirschtomaten und 350 g Erdbeeren halbieren und zusammen mit 100 g Rucola und dem angebratenen Spargel in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing je 3 EL Lein- und Olivenöl mit 1 EL Apfelessig, 1 EL Senf, Dattelsirup, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und vermengen.
- 50 g Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat streuen.