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Gesunder und leckerer Spargelsalat mit Erdbeeren & Rucola auf einem Teller.

Spargelsalat mit Erdbeeren & Rucola - lecker, schnell & gesund

Der Spargelsalat mit Erdbeeren und Rucola ist gesund, schnell zubereitet und schmeckt hervorragend. Du musst ihn unbedingt probieren!
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Menge 4 Portionen

Zutaten

  • 1 kg grüner Spargel
  • 1 EL Olivenöl Extra Nativ
  • Salz
  • 300 g Kirschtomaten
  • 350 g Erdbeeren
  • 100 g Rucola
  • 3 EL Leinöl
  • 3 EL Olivenöl Extra Nativ
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 EL Senf
  • Dattelsirup oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
  • Pfeffer
  • 50 g Pinienkerne alternativ Mandelblättchen oder - stifte

Zubereitung

  • Das untere Drittel des grünen Spargels entfernen, die restliche Stange in 2 cm breite Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl und etwas Salz ca. 5 Minuten anbraten.
  • 300 g Kirschtomaten und 350 g Erdbeeren halbieren und zusammen mit 100 g Rucola und dem angebratenen Spargel in eine Schüssel geben.
  • Für das Dressing je 3 EL Lein- und Olivenöl mit 1 EL Apfelessig, 1 EL Senf, Dattelsirup, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und vermengen.
  • 50 g Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat streuen.