Spargelsalat mit Erdbeeren – einfaches veganes Rezept
Frisch, leicht und in wenigen Minuten zubereitet: Dieser Spargelsalat mit Erdbeeren ist die perfekte Kombination aus süß und herzhaft. Mit knackigem Rucola und einem einfachen Dressing wird daraus ein unkompliziertes, veganes Rezept für den Frühling.
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 1 kg grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- Salz
- 300 g Kirschtomaten
- 350 g Erdbeeren
- 100 g Rucola
- 3 EL Leinöl
- 3 EL Olivenöl Extra Nativ
- 1-2 EL Apfelessig
- 1 EL Senf
- Dattelsirup oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- Pfeffer
- 50 g Pinienkerne alternativ Mandelblättchen oder - stifte
Zubereitung
- Das untere Drittel des grünen Spargels entfernen, die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl und etwas Salz ca. 5 Minuten anbraten.
- 300 g Kirschtomaten und 350 g Erdbeeren halbieren und zusammen mit 100 g Rucola und dem angebratenen Spargel in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing je 3 EL Lein- und Olivenöl mit 1-2 EL Apfelessig, 1 EL Senf, Dattelsirup, Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und vermengen.
- 50 g Pinienkerne bei mittlerer Hitze in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über den Salat streuen.