Orientalischer Kichererbsen-Eintopf - lecker & vegan
Entdecke den Geschmack des Orients mit diesem köstlichen Kichererbsen-Eintopf! Vollgepackt mit frischem Gemüse und verfeinert mit aromatischen Gewürzen ist dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch unglaublich gesund und sättigend.
Menge 6 Portionen
Zutaten
- 600 g Brokkoli oder Tiefkühl-Ware
- 400 g Karotten
- 600 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 g Ingwer
- 600 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) Glas/Dose
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Ras el-Hanout
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 TL Curry
- 2 TL Kurkuma
- 2 TL Paprika edelsüß
- 1 l Gemüsebrühe
- 800 g gehackte Tomaten Dose
- 100 g Cashewnüsse
- 200 g Datteln
- 1 Orange
- 400 ml Kokosmilch Dose
- Salz
- Pfeffer
- Koriander alternativ Petersilie
Zubereitung
- 600 g Brokkoli in kleine Röschen teilen, 400 g Karotten in Scheiben und 600 g Süßkartoffeln in Würfel schneiden. 1 Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen und ca. 4 g Ingwer fein hacken. 600 g Kichererbsen abtropfen lassen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem Topf in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
- 2 EL Tomatenmark, 2 EL Ras el-Hanout, je 2 TL Kreuzkümmel, Curry, Kurkuma und Paprika edelsüß hinzufügen und ca. 1 Minute unter Rühren mitbraten.
- Brokkoli, Karotten und Süßkartoffeln dazugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten.
- Mit 1 l Gemüsebrühe und 800 g gehackten Tomaten ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis alles bissfest ist.
- 100 g Cashewnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. In der Zwischenzeit 200 g Datteln in Streifen schneiden und 1 Orange auspressen.
- Kichererbsen, Datteln, Orangensaft und 1 Dose Kokosmilch hinzugeben und ca. 3 Minuten weiterköcheln lassen.
- Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gerösteten Cashewnüssen und frischem Koriander oder Petersilie servieren.