Gemüsesuppe mit Grießklößchen - vegan, lecker & gesund
Eine leckere und gesunde Gemüsesuppe mit köstlichen Grießklößchen, die jedes Mittag- und Abendessen bereichert.
Menge 4 Portionen
Zutaten
Grießklößchen
- 250 ml Pflanzenmilch
- 30 g Margarine
- ½ TL Salz
- 125 g Hartweizengrieß
- 1 Prise Muskatnuss
Suppe
- 1 Kohlrabi
- 300 g Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 1½ l Gemüsebrühe
- 250 g grüne Tiefkühlbohnen
- 150 g Tiefkühlerbsen
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
Grießklößchen
- 250 ml Pflanzenmilch mit 30 g Margarine und ½ TL Salz aufkochen, 125 g Weizengrieß langsam einrühren und den Topf vom Herd nehmen.
- 1 Prise Muskatnuss zufügen und die Masse etwas abkühlen lassen.
- Mit angefeuchteten Händen kleine Klößchen formen.
Suppe
- 1 Kohlrabi würfeln, 300 g Karotten in Scheiben und 1 Stange Lauch in Ringe schneiden
- 1 Zwiebel würfeln, 1 Knoblauchzehe fein hacken und zusammen in 1 EL Olivenöl anschwitzen.
- Den Kohlrabi, die Karotten und den Lauch dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten.
- 1½ l Gemüsebrühe und 250 g grüne Tiefkühlbohnen beifügen und einige Minuten köcheln lassen (bis das Gemüse weich bzw. bissfest ist). Anschließend 150 g Tiefkühlerbsen dazugeben.
- Wenn die Suppe nicht mehr kocht, die Grießklößchen hineingeben und einige Minuten ziehen lassen.
- Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.