Gemüse mit Tofu in Erdnuss-Soße - veganes Soulfood
Entdecke dieses vegane Rezept: Gemüse mit Tofu in Erdnusssoße. Ein gesundes und leckeres Gericht voller Geschmack und Nährstoffe für echte Erdnussfans!
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 300 g Vollkornreis
- 400 g Natur-Tofu
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Tamari-Sojasoße
- ½ EL Dattelsirup oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm Ingwer
- 400 g Brokkoli
- 350 g Karotten
- 300 g Edamame Tiefkühl-Ware
- 350 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) Dose/Glas
Soße
- 400 ml Kokosmilch
- 4-6 EL Erdnussmus
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Reisessig
- 1-2 EL Zitronensaft
- 1 Dattelsirup oder ein Süßungsmittel deine Wahl
- Salz
Topping
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 EL Erdnüsse
- Sesam
Zubereitung
- 300 g Vollkornreis nach Packungsbeilage zubereiten.
- In der Zwischenzeit 400 g Tofu trocken tupfen, würfeln, in 1 EL Kokosöl goldbraun anbraten, mit 1 EL Sojasoße und ½ EL Dattelsirup ablöschen und ganz kurz einkochen lassen. Den Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und den Ingwer fein würfeln. 400 g Brokkoli in kleine Röschen teilen, 350 g Karotten in Scheiben schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in 1 EL Kokosöl andünsten.
- Brokkoli, Karotten und 300 g Edamame hinzufügen und ca. 3 Minuten mit anbraten.
- Für die Soße 400 ml Kokosmilch, 4-6 EL Erdnussmus, 2 EL Sojasoße, 2 EL Reisessig, 1-2 EL Zitronensaft und 1 EL Dattelsirup gut verrühren, mit Salz abschmecken und zum Gemüse geben. Alles für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.
- 350 g Kichererbsen gut abspülen und zusammen mit dem Tofu in die Pfanne geben. Gut vermischen und kurz erhitzen.
- 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, zusammen mit 3 EL Erdnüssen und Sesam über die Gemüse-Tofu-Pfanne geben und mit dem Reis servieren.