Zucchinisuppe - lecker, leicht & gesund
Diese aromatische Zucchinisuppe eignet sich hervorragend als leichte Hauptmahlzeit oder Vorspeise.
Menge 6 Portionen
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 ml Pflanzensahne
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Basilikum getrocknet
- Basilikumblätter
Zubereitung
- 1 kg Zucchini grob zerkleinern, 1 Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen fein hacken.
- Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten.
- Die Zucchini dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten.
- Mit 1 l Gemüsebrühe und 250 ml Pflanzensahne ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Alles mit einem Stabmixer pürieren und mit 1-2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2 TL Basilikum (getrocknet) abschmecken.
- Die Suppe mit einigen frischen Basilikumblättern garniert servieren.