Veganes Rührei | Rührtofu mit sahnigem Gurkengemüse - einfach & lecker
Leicht, proteinreich und voller Geschmack: Mein Rezept für veganes Rührei mit sahnigem Gurkengemüse.
Menge 6 Portionen
Zutaten
Rührtofu
- 600 g Tofu Natur
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 3 EL Mandelmus weiß
- 200 ml Pflanzendrink
- 2 TL Kurkuma
- 2 TL Kala Namak Salz
- Salz
Gurkengemüse
- 3 Gurken
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 250 ml Pflanzensahne
- ½-1 EL Zitronensaft
- Dattelsirup (optional) oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- Salz
- Pfeffer
- Dill frisch oder getrocknet
Zubereitung
Rührtofu
- 600 g Tofu mit der Gabel oder den Händen zerbröseln. 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und beides in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl kurz anbraten.
- 3 EL Mandelmus, 200 ml Pflanzendrink, je 2 TL Kurkuma und Kala Namak Salz verrühren, über den Tofu gießen und 1-2 Minuten braten. Den Rührtofu abschmecken und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen.
Gurkengemüse
- 3 Gurken längs halbieren, die Kerne ausschaben und die Gurken in dicke Scheiben schneiden.
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen klein würfeln und in 1 EL Olivenöl andünsten. Die Gurken dazugeben, 250 ml Pflanzensahne hinzufügen und alles unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit ½-1 EL Zitronensaft, Dattelsirup (optional), Salz, Pfeffer und Dill würzen und mit dem Rührtofu anrichten.