Veganes Pilz-Risotto - cremig & lecker
Ein köstliches Risotto mit aromatischen Pilzen. Es ist vegan und lässt sich schnell und einfach zubereiten.
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl Extra Nativ
- 400 g Risottoreis
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 2-3 EL Apfelessig
- 2 EL Sojasoße
- 200 ml Pflanzensahne
- 3 EL Hefeflocken
- Salz
- Pfeffer
- Dattelsirup optional oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- Petersilie
Zubereitung
- 500 g Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
- 400 g Risottoreis hinzugeben und kurz anbraten.
- Mit ca. 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Dabei nach und nach die restliche Brühe und 2-3 EL Apfelessig zugeben.
- In der Zwischenzeit die Champignons in einer separaten Pfanne in 1 EL Olivenöl kurz anbraten und mit 2 EL Sojasoße ablöschen.
- Das Risotto mit 200 ml Pflanzensahne cremig rühren.
- Sobald das Risotto nicht mehr kocht, mit 3 EL Hefeflocken, Salz, Pfeffer und optional Dattelsirup abschmecken.
- Die Pilze und die Petersilie zusammen mit dem Risotto anrichten.
Notizen
Die Hefeflocken sollen erst zugefügt werden, wenn das Risotto nicht mehr kocht, damit alle Inhaltsstoffe erhalten bleiben.