Veganer Kürbiskuchen – fluffig, würzig & einfach
Dieser vegane Kürbiskuchen bringt dir echtes Herbstfeeling auf den Teller – superleicht gemacht und vollgepackt mit Aromen.
Menge 1 Kastenform (25 cm)
Zutaten
- Fett für die Form bei Bedarf
- 250 g Dinkelmehl Type 630
- 120 g Kokosblütenzucker alternativ brauner Zucker
- ½ Päckchen Backpulver ca. 8 g
- 1 TL Natron
- 2 TL Pumpkin Spice alternativ 2 TL Zimt, ½ TL Muskat, ½ TL Ingwer gemahlen, ¼ TL Piment oder Nelken gemahlen
- 1 Prise Salz
- 350 g Kürbispüree*
- 90 ml Rapsöl
- 120 ml Pflanzenmilch
- 1 TL Apfelessig alternativ Zitronensaft
- Puderzucker optional
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Wenn keine Silikonform verwendet wird, die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel 250 g Dinkelmehl, 120 g Kokosblütenzucker, ½ Päckchen Backpulver, 1 TL Natron, 2 TL Pumpkin Spice und 1 Prise Salz vermischen.
- In einer zweiten Schüssel 350 g Kürbispüree*, 90 ml Rapsöl, 120 ml Pflanzenmilch und 1 TL Apfelessig glatt rühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten Teig verrühren, aber nur so lange, bis sich alles gut verbunden hat.
- Den Teig in die Kastenform füllen und glatt streichen.
- Im Backofen ca. 40–45 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen).
- Den Kürbiskuchen aus dem Ofen holen und in der Form auskühlen lassen.
- Optional mit Puderzucker bestäuben und genießen.
Notizen
*Kürbispüree
350 g Kürbis ungeschält in Spalten schneiden. Die Stücke auf ein Backblech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten garen, bis sie schön weich sind. Anschließend kurz abkühlen lassen und fein pürieren. Schon hast du das perfekte Kürbispüree für deinen Kuchen.