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Vegane Zucchinisuppe mit Basilikum in einem Suppenteller.

Vegane Zucchinisuppe - lecker, leicht & gesund

Leicht, lecker und in wenigen Minuten zubereitet! Diese vegane Zucchinisuppe ist perfekt für ein unkompliziertes Mittagessen oder eine warme Mahlzeit, wenn es mal schnell gehen soll.
Autor Iris Kopocz
Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Menge 6 Portionen

Zutaten

  • 1 kg Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Olivenöl Extra Nativ
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 250 ml Pflanzensahne
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL Basilikum getrocknet
  • Basilikumblätter

Zubereitung

  • 1 kg Zucchini grob zerkleinern, 1 Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen fein hacken.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten.
  • Die Zucchini dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten.
  • Mit 1 l Gemüsebrühe und 250 ml Pflanzensahne ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  • Alles mit einem Stabmixer pürieren und mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 2 TL Basilikum (getrocknet) abschmecken.
  • Die Suppe mit einigen frischen Basilikumblättern garniert servieren.