Vegane Johannisbeermuffins mit Streuseln - süß, säuerlich & richtig gut
Johannisbeermuffins treffen Haferstreusel: eine unschlagbare Kombi aus fluffigem Teig, fruchtiger Säure und herrlichem Crunch.
Menge 12 Muffins
Zutaten
Teig
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Mandeln gemahlen
- 80 g Rohrohrzucker alternativ Kokosblütenzucker
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 200 ml Pflanzenmilch
- 60 ml neutrales Pflanzenöl z. b. Rapsöl
- 1 TL Apfelessig alternativ Zitronensaft
- 180 g Johannisbeeren
Streusel
- 100 g Haferflocken zart
- 70 Dinkelvollkornmehl
- 1 TL Stärke
- 40 g Rohrohrzucker alternativ Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 80 g Margarine vegan
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten.
Teig
- 200 g Dinkelvollkornmehl, 50 g gemahlene Mandeln, 80 g Rohrohrzucker, 1 TL Backpulver, 0,5 TL Natron, 1 TL Zitronenabrieb und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel gut vermengen.
- 200 ml Pflanzenmilch mit 60 ml Pflanzenöl und 1 TL Apfelessig in einer separaten Schüssel verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur so lange rühren, bis sich die Zutaten gerade so vermischen.
- 180 g Johannisbeeren vorsichtig unterheben.
Streusel
- 100 g zarte Haferflocken, 70 g Dinkelvollkornmehl, 1 TL Stärke, 40 g Rohrohrzucker, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Salz in einer Schüssel mischen. Dann 80 g kalte vegane Margarine in kleinen Stücken zugeben und alles zügig zu Streuseln verkneten.
Fertigstellen & Backen
- Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, die Streusel großzügig darüberstreuen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Die Muffins zuerst in der Form, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.