• 250 g Hirse gründlich waschen und in 500 ml Gemüsebrühe bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Anschließend abgedeckt ca. 10 Minuten nachquellen lassen.
• 2 Zucchini und 3 Paprika in mundgerechte Stücke und 300 g Karotten in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln.
• 400 g Tofu Natur in Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl rundum goldbraun anbraten und salzen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
• 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten, Paprika und Karotten dazugeben und 5 bis 6 Minuten braten. Zucchini zugeben und weitere 3 bis 4 Minuten braten.
• Hirse und Tofu unter das Gemüse mischen und alles kurz erhitzen. Mit je 2 TL Kreuzkümmel und Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft und optional Kokosblütenzucker abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe unterrühren, damit die Pfanne schön saftig bleibt.

Soße

• 6-8 EL Tahin, 1-2 EL Zitronensaft, Kokosblütenzucker und zunächst 6 EL Wasser glatt rühren. Nach und nach weiteres Wasser zugeben, bis eine cremige Soße entsteht. Anschließend mit Salz abschmecken.
• Die Hirsepfanne mit der Soße toppen und mit frischer Petersilie bestreuen.