Rote-Bete-Salat mit Apfel, Rucola und Walnüssen – herbstlich, knackig und lecker
Erdige Rote Bete trifft auf fruchtigen Apfel, würzigen Rucola und aromatische Walnüsse. Dieser einfache Rote-Bete-Salat ist schnell zubereitet, bringt Farbe auf den Teller und passt wunderbar in die Herbstküche.
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 4 EL Leinöl alternativ Olivenöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Senf mittelscharf
- Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- 500 g Rote Bete gegart
- 2 Äpfel
- 1 Zwiebel
- 100 g Rucola
- 80 g Walnüsse
Zubereitung
- 4 EL Leinöl, 2 EL Apfelessig und 1 TL Senf verrühren und mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 500 g Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden. 2 Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Stücke schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln. 100 g Rucola waschen und gut abtropfen lassen
- Rote Bete, Äpfel und die Zwiebel in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Den Rucola erst zum Schluss vorsichtig unterheben, damit er nicht zu stark zusammenfällt.
- 80 g Walnüsse grob hacken und über den Salat streuen.