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Veganer Mairübchen-Eintopf mit Gemüse, Kartoffeln, Räuchertofu.

Mairübchen-Eintopf mit Räuchertofu - vegan, lecker & gesund

Frühlingshafter Suppen-Genuss: Mairübchen-Eintopf mit Räuchertofu - ideal für eine herzhafte und gesunde Mahlzeit.
Autor Iris Kopocz
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Menge 6 Portionen

Zutaten

  • 700 g Mairübchen
  • 350 g Karotten
  • 600 g Kartoffeln
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Räuchertofu
  • 2 EL Bratöl
  • 1½ l Gemüsebrühe
  • 300 g Tiefkühlerbsen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie

Zubereitung

  • 700 g Mairübchen in Stifte, 350 g Karotten in Scheiben, 600 g Kartoffeln in Würfel und 1 Stange Lauch in Ringe schneiden. 1 Zwiebel fein hacken und 400 g Räuchertofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen und würfeln.
  • Die Zwiebel in 2 EL Bratöl glasig dünsten. Den Räuchertofu hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten, bis er leicht Farbe bekommt.
  • Mairübchen, Karotten, Kartoffeln und Lauch dazugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten.
  • Mit 1½ l Gemüsebrühe ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis alles weich bzw. bissfest ist.
  • 300 g Tiefkühlerbsen dazugeben, 2-3 Minuten ziehen lassen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.