Mairübchen-Eintopf mit Räuchertofu - vegan, lecker & gesund
Frühlingshafter Suppen-Genuss: Mairübchen-Eintopf mit Räuchertofu - ideal für eine herzhafte und gesunde Mahlzeit.
Menge 6 Portionen
Zutaten
- 700 g Mairübchen
- 350 g Karotten
- 600 g Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 400 g Räuchertofu
- 2 EL Olivenöl Extra Nativ
- 1½ l Gemüsebrühe
- 200 g Tiefkühlerbsen
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
Zubereitung
- 700 g Mairübchen in Stifte, 350 g Karotten in Scheiben, 600 g Kartoffeln in Würfel und 1 Stange Lauch in Ringe schneiden. 1 Zwiebel fein hacken und 400 g Räuchertofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen und würfeln.
- Die Zwiebel in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Den Räuchertofu hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mairübchen, Karotten, Kartoffeln und Lauch dazugeben und ca. 2 Minuten weiterbraten.
- Mit 1½ l Gemüsebrühe ablöschen und einige Minuten köcheln lassen, bis alles weich bzw. bissfest ist.
- 200 g Tiefkühlerbsen dazugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.