Kartoffelstampf mit Blumenkohl & Brokkoli - vegan & köstlich
Cremiger Kartoffelstampf trifft auf knackigen Blumenkohl und Brokkoli – verfeinert mit einer köstlichen Cashewsoße. Einfach, lecker und rundum wohltuend!
Menge 4 Portionen
Zutaten
Kartoffelstampf
- 1 kg Kartoffeln
- 200 ml Pflanzenmilch
- 50 g Margarine vegan
- Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Soße
- 200 g Cashewkerne
- 600 ml Pflanzenmilch
- 4 EL Hefeflocken
- 1 EL Senf
- 1 TL Kurkuma
- 1-2 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Gemüse
- 1 Blumenkohl
- 1 Brokkoli
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- Petersilie
Zubereitung
Kartoffelstampf
- 1 kg Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit 200 ml Pflanzenmilch erwärmen, 50 g Margarine einrühren, zu den abgegossenen Kartoffeln geben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mit Salz und 1 Prise Muskatnuss abschmecken.
Soße
- 200 g Cashewkerne, 600 ml Pflanzenmilch, 4 EL Hefeflocken, 1 EL Senf, 1 TL Kurkuma und 1-2 EL Zitronensaft in einem Standmixer zu einer Soße pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse
- Den Blumenkohl und den Brokkoli in Röschen teilen und 5 Minuten in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
- Die Soße zum Gemüse geben und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein. Bei Bedarf etwas Pflanzenmilch zufügen und alles noch einmal abschmecken.
- Das Gemüse mit der Soße auf den Kartoffelstampf geben und mit Petersilie bestreut servieren.