Kartoffelstampf mit Blumenkohl & Brokkoli - vegan & köstlich
Köstlicher Kartoffelstampf mit knackigem Blumenkohl und Brokkoli - umhüllt von einer cremigen Cashewsoße. Ein einfaches und leckeres Rezept, das der ganzen Familie schmeckt.
Menge 4 Portionen
Zutaten
Kartoffelstampf
- 1 kg Kartoffeln
- 200 ml Pflanzenmilch
- 50 g Margarine vegan
- Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Soße
- 200 g Cashewkerne
- 600 ml Pflanzenmilch
- 4 EL Hefeflocken
- 1 EL Senf
- 1 TL Kurkuma
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Gemüse
- 1 Blumenkohl
- 1 Brokkoli
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- Petersilie
Zubereitung
Kartoffelstampf
- 1 kg Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
- In der Zwischenzeit 200 ml Pflanzenmilch erwärmen, 50 g Margarine einrühren, zu den abgegossenen Kartoffeln geben und alles mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Mit Salz und 1 Prise Muskatnuss abschmecken.
Soße
- 200 g Cashewkerne, 600 ml Pflanzenmilch, 4 EL Hefeflocken, 1 EL Senf, 1 TL Kurkuma und den Saft 1 Zitrone in einem Standmixer zu einer Soße pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse
- 1 Blumenkohl und 1 Brokkoli in Röschen teilen und 5 Minuten in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.
- Die Soße zum Gemüse geben und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Pflanzenmilch zufügen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.
- Das Gemüse mit der Soße auf den Kartoffelstampf geben und mit Petersilie bestreut servieren.