Jackfruit-Curry mit Gemüse - veganes Wohlfühlgericht
Entdecke dieses köstliche vegane Jackfruit-Gemüse-Curry mit cremiger Kokosmilch-Soße und Vollkornreis! Gesund, lecker und einfach.
Menge 6 Portionen
Zutaten
- 3 Dosen Jackfruit Abtropfgewicht 250 g
- 2 Süßkartoffeln ca. 500 g
- 3 Paprika rot
- 600 g Brokkoli
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3 cm Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 2 EL gelbe Currypaste
- 1 EL Kurkuma
- 1 EL Zimt
- 2 Dosen Kokosmilch
- 150 ml Wasser
- 300 g TK-Edamame
- 2 EL Zitronensaft
- Dattelsirup (optional) oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie alternativ Koriander
Zubereitung
- 3 Dosen Jackfruit abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
- 2 Süßkartoffeln und 3 Paprika würfeln, 600 g Brokkoli in mundgerechte Stück schneiden.
- 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln, 3 cm Ingwer reiben und alles in 1 EL Kokosöl anschwitzen.
- 2 EL gelbe Currypaste, je 1 EL Kurkuma und Zimt zufügen und 1 Minute unter Rühren mitbraten.
- Süßkartoffeln, Paprika und Brokkoli zusammen mit der Jackfruit zu den anderen Zutaten geben und ca. 3 Minuten weiterbraten.
- Alles mit 2 Dosen Kokosmilch und 150 ml Wasser ablöschen und 7 Minuten köcheln lassen.
- 300 g Edamame hinzufügen und 3 Minuten weiterköcheln lassen.
- Mit 2 EL Zitronensaft, optional Dattelsirup, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie oder Koriander toppen und mit Vollkornreis servieren.