Ingwer-Zitronen-Kekse – vegan & so lecker
Frische Zitrone und würziger Ingwer treffen in diesem Rezept zusammen und sorgen für das perfekte Keks-Feeling.
Menge 25 Stück
Zutaten
- 220 g Dinkelmehl
- 100 g Rohrohrzucker
- ½ TL Salz
- 2 TL Ingwer gemahlen
- 1 Bio-Zitrone
- 120 g vegane Margarine kalt
- 50 g Ingwer kandiert
- 100 g Zartbitterschokolade (optional) alternativ Kuvertüre
Zubereitung
- 220 g Dinkelmehl, 100 g Rohrohrzucker, ½ TL Salz, 2 TL gemahlenen Ingwer und den Abrieb einer Bio-Zitrone in einer Schüssel mischen.
- 120 g vegane Margarine in kleinen Stücken, den Saft einer Zitrone und 50 g fein gehackten kandierten Ingwer einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig ausrollen, Herzen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
- Die Kekse 10–12 Minuten backen. Anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
- Wer Lust auf ein Topping hat: 100 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre schmelzen, die abgekühlten Kekse teilweise oder ganz bestreichen.