Gurkensalat mit Joghurtdressing - vegan & schnell
Ein knackiger Gurkensalat mit Joghurtdressing, der nicht nur an heißen Sommertagen überzeugt. Er ist gesund, einfach und schnell zubereitet und schmeckt der ganzen Familie.
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 2 Gurken
- Salz
- 2 EL Apfelessig alternativ Zitronensaft
- 2 EL Leinöl alternativ Olivenöl Extra Nativ
- 6 EL Pflanzenjoghurt
- 1 Zwiebel
- Kokosblütenzucker oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- Pfeffer
- Dill frisch oder getrocknet
Zubereitung
- 2 Gurken mit Schale in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, mit etwas Salz vermischen und in einem Sieb 15 Minuten ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit 2 EL Apfelessig, 2 EL Leinöl, 6 EL Pflanzenjoghurt und 1 gewürfelte Zwiebel gut verrühren.
- Das Dressing mit etwas Kokosblütenzucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gurkenscheiben gut ausdrücken, zum Dressing geben und den Dill unterheben.