Einfaches Tomaten-Risotto mit Kräuter-Tofu - vegan & lecker
Ein sehr leckeres Tomaten-Risotto mit knackigem Rucola und würzigen Tofuwürfeln. Dieses Risotto ist vegan und lässt sich schnell und einfach zubereiten.
Menge 4 Portionen
Zutaten
Kräuter-Tofu
- 1 TL Basilikum getrocknet
- 1 TL Thymian getrocknet
- 1 TL Majoran getrocknet
- 1 TL Oregano getrocknet
- 2 Knoblauchzehen
- ½-1 TL Salz
- Pfeffer
- 50 ml Olivenöl Extra Nativ
- 300 g Tofu Natur
Risotto
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 5 EL Tomatenmark
- 400 g Risottoreis
- ca. 1,2 l Gemüsebrühe
- 250 g Kirschtomaten
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Dattelsirup optional oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- 100 g Rucola
Zubereitung
Kräuter-Tofu
- Je 1 TL Basilikum, Thymian, Majoran und Oregano, 2 gepresste Knoblauchzehen, ½-1 TL Salz, Pfeffer und 50 ml Olivenöl verrühren.
- 300 g Natur-Tofu würfeln, zu den anderen Zutaten geben und gut mischen.
Risotto
- 1 Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. 5 EL Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten anbraten.
- 400 g Risottoreis hinzufügen, 1-2 Minuten anbraten und mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen.
- Risotto unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen und nach und nach die restliche Brühe zugießen.
- 250 g Kirschtomaten halbieren, unterrühren und alles mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer (und optional Dattelsirup) abschmecken.
- Das Risotto mit 100 g Rucola und dem Kräuter-Tofu anrichten und servieren.
Notizen
Wenn du den Kräuter-Tofu nicht selbst zubereiten möchtest, kannst du marinierten Tofu kaufen.