Einfache Gemüsepfanne mit Kichererbsen - lecker & gesund
Dieses leckere vegane Gericht punktet mit knackigem Gemüse, proteinreichen Kichererbsen und würziger Tomatensoße. Die gesunde Gemüsepfanne ist das perfekte Feierabendgericht und ideal für die Resteverwertung.
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 2 Zucchini ca. 400 g
- 300 g Karotten
- 4 Lauchzwiebeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl Extra Nativ
- 2 EL Tomatenmark
- 800 g gehackte Tomaten Dose
- 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht) Dose/Glas
- 250 g Mais (Abtropfgewicht) Dose/Glas
- 1 EL Kräuter der Provence
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Sojasoße für eine glutenfreie Variante: Tamari
- 1 EL Zitronensaft
- Dattelsirup optional oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- Petersilie
- Sesam
Zubereitung
- 2 Zucchini in mundgerechte Stücke, 300 g Karotten und 4 Lauchzwiebeln in Scheiben schneiden.
- 1 Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen fein hacken und in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten glasig dünsten.
- 2 EL Tomatenmark dazugeben und 1 Minute andünsten.
- Die Zucchini und Karotten dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten.
- Mit 800 g gehackten Tomaten ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Falls mehr Flüssigkeit gewünscht wird, etwas Wasser zufügen.
- 400 g Kichererbsen und 250 g Mais gut abspülen, hinzufügen und 2-3 Minuten mitköcheln lassen.
- Mit 1 EL Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, je 1 EL Sojasoße und Zitronensaft und Dattelsirup (optional) abschmecken.
- Das Gemüse mit den Lauchzwiebeln, der Petersilie und Sesam bestreuen und servieren