Chili sin Carne mit Buchweizen - vegan & lecker
Ein köstliches Chili mit Buchweizen, Gemüse, Hülsenfrüchten und Guacamole. Es ist gesund, proteinreich und lässt sich schnell zubereiten - das perfekte Mittag- oder Abendessen.
Menge 4 Portionen
Zutaten
- 2 Paprika
- 300 g Karotten
- 500 g Kidneybohnen (Abtropfgewicht) Dose/Glas
- 280 g Mais (Abtropfgewicht) Dose/Glas
- 300 g Buchweizen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 El Olivenöl Extra Nativ
- 3 EL Tomatenmark
- Chilipulver
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL Smoked Paprika (Paprikapulver geräuchert)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 800 g gehackte Tomaten Dose
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 EL Zitronensaft
- optional Dattelsirup oder ein Süßungsmittel deiner Wahl
- Basilikumblätter
Guacamole
- 2 Avocados
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
- 2 Paprika würfeln, 300 g Karotten in Scheiben schneiden, 500 g Kidneybohnen, 280 g Mais und 300 g Buchweizen gut abspülen.
- 1 Zwiebel würfeln, 2 Knoblauchzehen fein hacken und in 1 EL Olivenöl glasig andünsten.
- 3 EL Tomatenmark, Chilipulver nach Geschmack, je 2 TL gemahlenen Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß und Smoked Paprika hinzufügen und 1-2 Minuten unter Rühren weiterdünsten.
- Paprika und Karotten dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten.
- Mit 200 ml Gemüsebrühe und 800 g gehackten Tomaten auffüllen, den Buchweizen hinzufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen.
- Kidneybohnen und Mais hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Das Chili mit Salz, Pfeffer, 2-3 EL Zitronensaft und optional Dattelsiurp abschmecken, mit Basilikumblätter garnieren und mit der Guacamole servieren.
Guacamole
- Das Fleisch von 2 Avocados mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken.